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Kaninchensalat

Gemüse in Walnuss große Stücke schneiden in etwas Öl anschwitzen mit Wasser aufüllen zum Kochen bringen Kaninchenkeulen zugeben und ca 1 ½ Std köcheln lassen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, Im letzten Kochdrittel die Gewürze zugeben.

Gekochtes kaltes Kaninchenfleisch:
Kaninchenfleisch ca 2 mm dick auf der Aufschnittmaschine aufschneiden. Chalotten in Olivenöl anschwitzen, Kaninchenfleisch zugeben, leicht anbraten, mit weißem Balsamico ablöschen,
und vollständig einreduzieren.
Tomaten und Frühlingslauch zugeben mit der Vinaigrette auffüllen und gut durchschwenken, abkühlen lassen. Mayonaise, Sauerrahm, Senf und Kräuter zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaninchenkochen:
5 Kaninchenkeulen
4 Lorbeerblätter
10 St Schwarze Pfefferkörner
1 Esl Senfkörner
4 St Pimentkörner
2 St Karotten
2St Staudensellerie Stangen
½ Stange Lauch
3 l Wasser
Salz

Marinade für den Kaninchensalat:
etwas Olivenöl
4 St Chalotten
3 St Tomaten
½ Bund Frühlingslauch
Je 2 Esl Gehackte Petersilie und Schnittlauch
4 Esl Weißer Balsamico
50 ml Vinaigrette
2 Esl grober Senf
4 Esl Majonesse
3 Esl saure Sahne

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