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Tahiti-Vanille Crème brulee mit gratinierten Sommerfrüchten und Litschisorbet

Für die Creme brulee die Vanilleschoten auskratzen und mit den anderen Zutaten ohne die Masse zu schäumen zusammen mit dem Stabmixer mlxen. In Schälchen füllen und bei 98°C im Heißluftofen ca. 50 – 55 Minuten stocken lassen..
Creme brulee auskühlen lassen und vor dem servieren mit Rohzucker bestreuen und mit einem Bunzenbrenner abbrennen.

Für die gratinierten Sommerfrüchte die Früchte (außer die Beeren) in 0,5 x 0,5 cm große Würfel schneiden
Alle Früchte mit Leuterzucker, Pfirsichlikör und Minzstreifen ½ Stunde marinieren

Für das Litschisorbet:
Zucker, Wasser und Glukose miteinander aufkochen. Die Gelantine in der Flüssigkeit auflösen und über Nacht stehen lassen.
Danach alles zusammen mir dem Litschipüree, dem Leuterzucker und dem Bacardi verrühren, in einen Pacojetbecher füllen und mindestens 6 Std. gefrieren lassen. Anschließen paccosieren und nochmals ca. 1 Std. in die Gefriertruhe stellen.

Tahiti Vanille Creme brulee

700 ml Sahne
300 ml Milch
200 g Zucker
2 Tahiti Vanilleschotten
400 g Eigelb

Gratinierte Sommerfrüchte

150 g Himbeeren
150 g Brombeeren
150 g Heidelbeeren
2 Pfirsiche
¼ Honigmelone
150g Erdbeeren
10 Stk. Physalis
½ Mango
1 Kiwi
50 ml Leuterzucker
4 Minzblätter in Streifen geschnitten
50 ml Pfirsichlikör

Litschi Sorbet

Sorbet Leuterzucker
100 g Zucker
100 ml Wasser
50 g Glukosesirup
1 ½ Blatt Gelantine
500 g Litschi Püree
175 ml Sorbet Leuterzucker
50 ml Bacardi

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