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Berlins Hotel KroneLamm
Familie Berlin
Marktplatz 2+3
D-75385 Bad Teinach-Zavelstein
Schwarzwald
Telefon +49 (0) 7053.92 94-0
kronelamm@berlins-hotel.de





Kochrezepte von Franz Berlin

Kaninchensalat
Gemüse in Walnuss große Stücke schneiden in etwas Öl anschwitzen mit Wasser aufüllen zum Kochen bringen Kaninchenkeulen zugeben und ca 1 ½ Std köcheln lassen bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt, Im letzten Kochdrittel die Gewürze zugeben.

Gekochtes kaltes Kaninchenfleisch:
Kaninchenfleisch ca 2 mm dick auf der Aufschnittmaschine aufschneiden. Chalotten in Olivenöl anschwitzen, Kaninchenfleisch zugeben, leicht anbraten, mit weißem Balsamico ablöschen,
und vollständig einreduzieren.
Tomaten und Frühlingslauch zugeben mit der Vinaigrette auffüllen und gut durchschwenken, abkühlen lassen. Mayonaise, Sauerrahm, Senf und Kräuter zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaninchenkochen:
5 Kaninchenkeulen
4 Lorbeerblätter
10 St Schwarze Pfefferkörner
1 Esl Senfkörner
4 St Pimentkörner
2 St Karotten
2St Staudensellerie Stangen
½ Stange Lauch
3 l Wasser
Salz

Marinade für den Kaninchensalat:
etwas Olivenöl
4 St Chalotten
3 St Tomaten
½ Bund Frühlingslauch
Je 2 Esl Gehackte Petersilie und Schnittlauch
4 Esl Weißer Balsamico
50 ml Vinaigrette
2 Esl grober Senf
4 Esl Majonesse
3 Esl saure Sahne


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Am 7.11.2013 um 12.00 Uhr - hurra der 1. Michelin-Stern ist da!!!
Wenn das kein Grund zum Feiern ist??!!
Unsere Jungs vom Berlins KroneLamm haben es geschafft - ein Michelin Stern ist die Krönung für unsere Krone! Wir sind alle so stolz auf Euch - Ihr seid einfach nur "spitzenklasse"! Wir haben immer an Euch geglaubt und Ihr alle habt es jetzt bewiesen und: NIEMALS VERWEIGERT - unser 11. Gebot!



Der nächste KOCHKURS
findet am Freitag 09.05. wieder ab 13.30 Uhr statt! - FRANZ und sein 'Team lassen sich wieder Einiges für Sie einfallen! Ideal auch als GUTSCHEIN zum Verschenken oder zum Einlösen.
Derzeit ist dieser Kochkurs ausgebucht! Weitere Kochkurstermine finden Sie unter dem Link



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