Auszug aus unserer Speisenkarte Franz Berlins Kreativmenü Tee, Apero, Amuse bouche * * * Armer Ritter von der Gänsestopfleber mit Wachtel, Quitte und schwarzen Nüssen € 24,-- * * * Spitzkohlsuppe mit Pancetta und geräucherter Taubenbrust € 14,-- * * * Atlantischer Hummer mit Topinambur rosa Banane und Laugenpopcorn € 26,-- als Vorspeise * * * Kalbshirn mit zweierlei Petersilie, Haselnusssauce Und Imperial Kaviar € 26,-- als Vorspeise * * * Traubenlese * * * Wildentenbrust an Orangengewürzjus Polenta, Dörrobst, Rotkohl und gefüllten Rosenkohlblättern € 36,-- * * * Pont le vequè mit Musik € 12,-- * * * Schokoladen Kuchen mit flüssigem Kern Feige und Rosmarin € 15,-- * * * Pralinen aus dem Humidor Schlemmermenü Preis € 95,-- 3 – Gang Menü € 60,-- (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) 5 – Gang Menü € 80,-- (Vorspeise, Suppe, Hummer, Hauptgang, Dessert) Menü "Berlins Krone" Tee, Apero, Amuse bouche * * * Pastete vom Heimischen Reh mit mariniertem Rückenfilet und Cranberries € 18,-- * * * Seeforelle mit pochierter Felsenauster, Pumpernickel, Butterkartoffel und Schnittlauch € 22,-- als Vorspeise * * * Rinderrückensteak vom am Knochen gereiftem Freilandrind mit Ochsenschwanzragout, Navette, Zwiebelragout und Speckkartoffel € 36,-- oder Liebelsberger Freilandgans mit Bratapfel, Rotkohl, Kartoffelknödel und Maronen € 36,-- oder Lamm mit Zitrusfrucht Aromen und Kürbisgemüse € 36,- * * * Apfel Tarte-Tatin mit Kardamoneis und PX Sherryessig-Sabayone € 12,-- * * * Pralinen aus dem Humidor Menü „Berlins Krone“ € 75,-- 3-Gang Menü € 60,-- (Pastete, Hauptgang, Dessert) Fischmenü Tee, Apero, Amuse bouche * * * Aromen von der Bouillabaisse mit Dorade, Rotbarbe, und Muscheln € 22,-- * * * Seezungenfilet mit Schneckenragout gefüllt, Schwarzwurzel Sesamkrokant und Duccasauce € 24,- als Vorspeise * * * Kabeljau in Rindermark konfiert auf Kartoffelgalette, Lauchgrün und Linsen in gebundener Tafelspitzessenz € 24,-- als Vorspeise * * * Geangelter Wolfsbarsch mit Cardoncelli Pilzen, rote Beete Risotto, Schnecken, Perlzwiebeln und Kerbel € 36,-- * * * Marone Kumquat und Zimtkrokant € 12,-- * * * Pralinen aus dem Humidor Fischmenü € 85,-- 3-Gang Menü € 60,-- (Vorspeise, Wolfsbarsch, Dessert Vegetarisches Menü Tee, Apero, Amuse bouche * * * Dreierlei von der Topinambur mit Sellerie und Walnuss € 14,-- * * * Schwarzwurzelcremesuppe mit Pinienkernschaum € 8,-- * * * Mangoldroulade mit geräuchertem Ziegenfetakäse und Tomaten-Passionsfruchtvinaigrette € 23,-- * * * Birne pochiert, Walnussparfait, Rote Beete Mousse € 12,-- * * * Pralinen aus dem Humidor Menüpreis € 48,-- 3- Gang Menü € 42,-- (Vorspeise, Hauptgang, Dessert) Hausgemachte Sorbets und Hausgemachte Eiskrem Sorbets: Litchi, Melone, Erdbeer, Himbeer, Ananas Mango-Maracuja, Pfirsich, Granny Smith Apfel, Erdbeer-Rhabarber, Birne, Brombeere, Blaubeere, rote und schwarze Johannisbeere, Kirsche, Birne-Holunder o de r Eiskrem: Vanille, Schokolade, Tonkabohne, Pistazie, Sauerrahm pro Nocke € 3,00 (Saisonale Gerichte und Preise sind nicht verbindlich)